Depuis quelques années, bon nombre d’ustensiles destinés à la pâtisserie sont mis à la disposition des chefs pâtissiers à domicile, alors qu’ils ont longtemps été réservés exclusivement aux professionnels du métier.
Les amateurs de pâtisserie utilisent aujourd’hui ces outils allègrement parce qu’ils facilitent la réalisation de leurs recettes et leur permettent de travailler avec précision pour un résultat quasi parfait.
Une liste de 16 instruments parmi les indispensables.
- Balance : En pâtisserie, la précision est de mise. Exit les mesures approximatives, munissez-vous d’une balance digitale pesant un ou deux grammes.
- Batteur de cuisine : On rêve tous bien entendu robot patissier dernier cri mais le batteur électrique fait aussi du bon boulot pour mélanger la pâte à gâteau ou monter les blancs en neige par exemple.
- Billes de cuisson : Très pratiques pour éviter que vos tartes se détrempent quand vous y versez la garniture, parce qu’on aime la croûte à tarte bien croustillante.
- Casseroles : De bonnes casseroles, en inox de préférence et à double paroi (incluant une casserole bain-marie) sont nécessaires et constituent un excellent investissement.
- Cercles: Des cercles à entremet et des cercles à tarte pour donner à vos créations pâtissières une forme parfaite et des contours bien dessinés.
- Chalumeau : Faire dorer une meringue ou réaliser une crème brûlée craquante à l’aide du grill du four? Utilisez donc plutôt un chalumeau pour davantage de précision.
- Corne: Particulièrement utile pour racler les crèmes et les pâtes mais également pour remplir les poches à douille.
- Douilles et poches à douille : Elles sont idéales pour décorer les éclairs, les choux, les Paris-Brest, réaliser des coques de macarons, remplir une verrine,… Procurez-vous un lot de douilles lisses et des cannelées pour varier les effets.
- Maryse: C’est une spatule souple qui permet de racler le fond des récipients mais également d’incorporer avec délicatesse une préparation dans une autre.
- Moules à gâteaux : Pour les pâtisseries, quelques moules en silicone de diverses formes feront exploser votre créativité. Procurez-vous aussi des moules en silicone pour chocolat pour façonner vos confiseries.
- Pinceaux : Pour badigeonner facilement vos préparations. Il en existe de différentes tailles pour simplifier l’exercice encore davantage.
- Râpe microplane : Une merveille pour retirer sans peine le zeste d’un agrume mais également pour râper du chocolat, du gingembre, de la noix de muscade,…
- Robot pâtissier : Pétrir, fouetter, émulsionner, mixer, réaliser des pâtes sucrée, brisée, à pizza, à choux, monter les blancs d’œufs en neige, les crèmes en chantilly, les meringues italiennes et plus encore. Indispensable, vous dites?
- Spatules : Très utiles pour le travail en pâtisserie et confiserie. Les modèles en silicone supportent bien la chaleur. Munissez-vous également d’une spatule droite en métal et d’une spatule coudée.
- Thermomètre de cuisson : Indispensable pour la cuisson du sucre. Veillez à ce que sa graduation atteigne 200 degrés C.
- Volette à pâtisserie : Un outil parfait pour refroidir les pâtisseries à la sortie du four, moment ô combien délicat.
Bonus : Rouleau à pâtisserie et fouet!
